2017:  "Año Montaña de la Concientización Ecocultural"

Chiuche con Leche

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Ingredientes:

Un chiuche pequeño

¼ Kg. de chancona (chancaca)

3 rajas de canela

4 hojas bien lavadas de higuera

3 cucharadas de harina de maíz blanco

Leche al gusto

Preparación:

Con ayuda de un cuchillo, se divide la calabaza del chiuche en dos partes y se extrae todo el contenido del mismo, ayudándose para esto con una cuchara de madera para penetrar la pulpa y una cuchara convencional para extraerla; luego, simplemente, se coloca al fuego (lento) para que suelte su propio líquido, lo que toma unas dos horas (o tres o más dependiendo de la cantidad o tamaño del chiuche). Al inicio, junto con la canela, se acostumbra colocar sobre la preparación unas hojas de higuera para que den su aroma con la cocción. Luego, cuando el preparo está avanzado, se le agrega la chancona (chancaca) y cuando la mermelada está por tomar punto, la harina de maíz, para que espese un poquito.

Por último, se disfruta con leche al gusto y si es servido en mate, mejor.

*El chiuche o calabaza es conocido como chiclayo en la costa centro-norte, como zambumba en la zona de Ayabaca, lacayota en Arequipa.

Comentarios  

 
0 #5 A C E R Montaña 29-05-2013 22:03
Lo de la harina, en realidad, podría ser opcional; puesto que algunos lo estilan y otros no, según costumbre. Ayuda a espesar cuando es necesario y le da un saborcito diferente. Otros, por ejemplo, han innovado agregándole rodajas de piña. Cuestión de probar, cuestión de gustos.
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+1 #4 patito 29-05-2013 20:40
una pregunta, es necesario colocar la harina???? :P :sigh: :roll:
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+1 #3 Froy 24-04-2013 20:52
Qué rico chiuche caracho... y más rico si lo acompañas con ocas...
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+1 #2 Mareyan Yamily Pérez 10-08-2011 18:36
Está página es muy buena y educativa gracias a eso podemos aprender de nuestra CAJAMARCA :lol:
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+2 #1 leonardo efrain 02-07-2011 08:29
soy un estudiante de cosina y creo q este plato es exelente por su sabor, aroma,y sus propiedades nutritivas. siempre voy a trabajar con este plato para demostrar lo bueno del peru. graciass
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