2017:  "Año Montaña de la Concientización Ecocultural"
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FRITANGA

Ingredientes:

1 kilo de papa blanca

½ kilo de vísceras de chancho sancochadas (corazón, hígado, riñón, lengua)

1 cebolla

½  cucharadita de ajo molido

Sal, aceite, pimienta, comino al gusto

hojas de culantro picado

1 ají amarillo molido

sal, ajo y color

Preparación:

Cortar las vísceras en pequeños trozos y en un recipiente macerar con pimienta, comino, ají amarillo, vinagre o vino y sal.

Pelar  las papas, lavarlas, cortarlas en trozos medianos y sancochar con sal.

En una cacerola grande freír las vísceras, ya fritas las mismas se retiran a otro recipiente, en el aceite que quedó de la fritura anterior freir la cebolla finamente picada en cuadritos, el ajo, el color o sazonador, incorporar  a ésta preparación las vísceras fritas, mezclar y cocinar por un par de minutos, luego agregar la papa ya cocida, mezclar bien para finalizar agregar el culantro picado.

Si se desea se sirve acompañado con arroz graneado con arveja y zarza de cebolla.

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